【こんな方に】
○小麦粉を除去したい方（小麦アレルギーなど）
○乳を除去したい方（乳アレルギーなど）
○卵を除去したい方（卵アレルギーなど）
【道具】
・フライパン ・ボウル ・包丁またはチョッパーなど
【材料・分量】
【ハンバーグ】
・牛ひき肉 １６０g前後
・玉ねぎ 中くらい半分
・コンソメ氷 一個（なくてもOK）
・塩 小さじ半分よりちょい少なめ
・黒コショウ 好きなだけ
【ソース】
・キビしょう油 しょう油差しで３回しくらい（お好みの醤油でOK）
・ハチミツ 甘味が主張する程度（大さじ２くらい）
【分量外】
・フライパンにしく油 適量
【つくり方】
１．玉ねぎをみじん切りにする。コンソメ氷を２０～３０秒ほどレンジにかけておく。
２．【ハンバーグ】の材料を全てボウルなどに入れ、よく混ぜる。しつこく混ぜる。
３．油をしいたフライパンに成形した２のお肉を置いて焼く。最初は強火、焦げ目がついたらひっくり返して蓋をする。
４．数分焼いて、つまようじや竹串をお肉の一番分厚いところにさして、透明な汁が出てきたらOK。または汁が出てこなくてもOK。心配だったら割ってみる。
蓋をとって少し水分を飛ばしたらお皿に盛っておく。
５．肉を焼いたそのままのフライパンに【ソース】の材料を全て入れて、よく混ぜ、強めの中火で沸騰させる。
６．味見をしながらハチミツや黒酢の量を調整しつつ、ぶくぶくさせて水分を飛ばす。
７．とろっとしてきたら完成。
【コツ・アレンジ】
○お肉は”アレルギー反応が出ない食べられる種類のもの”を使用する。鶏肉のみでも同じように作れます。豚肉でも大丈夫。
○つけあわせはお好きなものをどうぞ。
○ソースが沸騰して泡立つとかなり量が減ります。気づかないうちに飴みたいになるので、少し火から離して泡立ちを抑えて、とろみの確認をします。
○コンソメ氷がない場合は使わなくても大丈夫。市販のコンソメキューブを少量のお湯で溶かして使ってもよいかもしれません。
○玄米粉がない場合は普通の米粉でも大丈夫。玄米粉よりもつみれ感が強くなりますが、ハンバーグを食べているぞという感覚はあります。
○ソースを、酒、しょう油、みりんにして大根おろしを添えれば和風ハンバーグにもできます。ケチャップと中濃ソースとハチミツなど、お好みのソースでどうぞ。
【使用した商品・食材】
↓コンソメ氷の作り方↓
↓おすすめ玄米粉↓
【補足の小話】
基本のハンバーグの作り方です。
ニセチーズのレシピ記事にはチーズハンバーグの写真を使用しています。焼きあがったハンバーグにニセチーズを乗せて蓋をして蒸らせばできあがり。
コンソメの汁を入れるとうまみとしっとり感が増すような気がしています。なくてもそれらしく作れはするんですが、よりパサパサになりますね。
焼くときに出汁氷を乗せて焼いたりもしたんですが、入れちゃうほうが分かりやすく美味しかったかなと思います。
ただの米粉を使用すると若干プルプルになるというか、つみれのような詰まった感じがするんですけれども、玄米粉を使用するとパン粉のような粉っぽさが出るというか、米粉のプルプルさが減る気がしています。
