【目的】
小麦粉、乳、卵を使用せずにケーキっぽいものを作る
【こんな方に】
○小麦を除去したい （小麦アレルギー）
○卵を除去したい （卵アレルギー）
○乳を除去したい （乳アレルギー）
【道具】
・電子レンジ ・高さのある耐熱容器（直径１２cm、高さ１０㎝のものを使用）
・スプーンやヘラなど ・ラップ
【材料・分量】
【ベーキングパウダーを使う場合】
・米粉（ミズホチカラ) ７０g
・とうもろこし粉 ５０g
・てんさい糖 ３０g
・ベーキングパウダー ４～５g
・塩 指二本でひとつまみ
・油 ６g
・水 １１０ml
・冷凍ブルーベリー ５０ｇくらい
【重曹を使う場合】
・重曹（食用） １.８～２g
・レモン汁 ちょろっと
他、ベーキングパウダー以外は同じ材料
【つくり方】
【ベーキングパウダーを使う場合】
1．水、ブルーベリー以外の材料を混ぜ合わせる。
2．水を入れ、混ぜ残しの内容によくかき混ぜる。
3．ブルーベリーを入れ、まんべんなく混ぜる。
4．ふんわりとラップをして、レンジで１分３０秒。
5．ラップを外してもう一度、１分３０秒レンジ。
6．竹串やつまようじを中心にさして、生の生地がついてこなければ完成。生焼けの場合は１０秒ずつ追加して様子をみる。
7．火が通っていたら完成。
【重曹を使う場合】
1．水、レモン汁、重曹、ブルーベリー以外の材料を混ぜ合わせる
2．水、レモン汁を入れ、混ぜ残しのないようによくかき混ぜる。
3．レンジの蓋を開け、ラップを切り準備しておく。
4．重曹を入れ素早く、かつムラのないようによくかき混ぜる。容器のすみまでくまなく混ぜる。
5．ブルーベリーを汁ごと入れ、素早くまんべんなくかき混ぜる。
6．ラップをしてレンジで１分３０秒。
（4～６までを１０秒～１５秒以内で行う）
7．ラップを外してもう一度、１分３０秒レンジ。
8．竹串やつまようじを中心にさして、生の生地がついてこなければ完成。生焼けの場合は１０秒ずつ追加して様子をみる。
9．火が通っていたら完成。
【コツ・アレンジ】
○けっこう固めの食感です。ふわふわエアリーなスポンジ状ではありません。
○お好みのフルーツでお試しあれ。
○てんさい糖なので、かなりあっさりした甘味の仕上がりです。
甘いものが好きな場合は量を増やすか、白砂糖など甘味の強い甘味料を使用するとよい。
○米粉だけでも作れます。かなりもっちりした食感に仕上がります。
○ベーキングパウダーは４gよりも５gくらい入れたほうがふわっとなるような気がするんですが、そこまでの違いがないような気もしています。
私はふわふわのスポンジ生地がもともと苦手で目の詰まったギチギチの食感のほうが好きなので、４gで満足しています。
○重曹でも作れますが、スピード感と正確な混ぜ込みが重要です。混ぜ込みが甘いと底のほうが餅になります。
【使用した商品・食材】
とうもろこし粉↓
【補足の小話】
ブルーベリーの色素がベーキングパウダーのアルカリ成分に反応して緑色に変色します。そのため、見た目が非常に悪いです。
我が家ではこのお菓子のことを「フランケン」と呼びます。
重曹でつくるとさらに緑色が濃くなり、「カビてるし腐ったやつ」みたいになります。
たぶん、記事に紫などの色素を加えると緑色が気にならなくなるのかなーと思います。
自分で食べる用なので見た目なんか気にしない！という精神ですので試したことはありません。
ちなみにココア生地にブルーベリーを入れたことがありますが、色は全く気になりませんでした。
