【目的】
植物性タンパク質の摂取をしたい
おやつのレパートリー
【こんな方に】
○大豆アレルギー
○小豆アレルギー
○健康的な甘いおやつがほしい
【道具】
・鍋 ・お玉やアク取り網など
【材料・分量】あっさりした甘味
・えんどう豆 ５００g
・粗糖 ２５０g
・塩 小さじ１
・水 たっぷり
【つくり方】
１．えんどう豆をよく研いで、たっぷりの水に一晩浸けておく（８時間以上）
２．浸けた水のまま火にかけ、中火から強火でひと煮立ちさせたら弱火でコトコト煮る。
３．アクや皮が浮いてくるので網などで取り除く。
４．指で軽くつぶせるくらい柔らかくなったら、塩と砂糖を入れてとりあえず完成。
少し水分を飛ばしたり、煮詰めてアンコにしたり、好みの度合いまで煮る。
【コツ・アレンジ】
○アク取り用の網などがあると皮を取り除くのがカンタン。
○アクが気になる方は浸けていた水を捨てて新しい水で煮るとよいらしい。
○豆が煮崩れるまで煮ると、ほとんどの皮が浮いてくるのでアンコを作りやすくなる。
○アンコにする場合は粗糖を５０g足す。（好みの甘さになるだけ足す）
○砂糖を入れずに塩だけでおつまみえんどう煮豆にしてもよい。
○私は”粗糖”を使用しますが、お好きな砂糖でよい。白砂糖、グラニュー糖などは粗糖よりも甘味が強く出るので量を少なめから入れる。
【使用した商品・食材】
【補足の小話】
私はえんどう豆の煮豆を作ったらアンコまで加工することのほうが多いですね。
皮がけっこう硬めなので、アンコにするときはハンドブレンダーを使っちゃいます。
売っているうぐいす豆みたいな鮮やかな緑色になったことがないんですけど、難しいですね。黄色っぽくなるんですよね。煮すぎでしょうか。
そもそもの煮方や砂糖の量が違うのかもしれません。
粗糖を使うせいで黄ばんでいる可能性も高い。
