私は甘味調味料を複数使用します、その使い分けを整理しておこうと思います。
使用しているのは「粗糖」「黒糖」「てんさい糖」「ハチミツ」の４種類です。
【あっさりさせたい】
・てんさい糖
○甘さが控えめで独特の旨味があるので、おかずの甘みづけなどに使う。
【コクを出したい】
・黒糖
・ハチミツ
○それぞれ強い個性があるので、単体の使用は少ない。
何か足りない、味がまとまらない、というときに使用することが多い。
【液体に混ぜる】
・ハチミツ
○ココアやソース、ドレッシングなどに使用する。他の砂糖に比べてとろみが付きやすい気がする。
【しっかり甘くしたい】
・粗糖
・黒糖
○粗糖は煮豆など大量に使うときに、黒糖は飲み物やおやつでしっかり甘みが欲しいときに使う。
この他にも例外的な使い方があると思うんですが、思いつくのはだいたいこんな感じで使い分けしてます。
知識の裏付けなどはなく、完全に感覚的なものです。
コクだしのとどめの黒糖は本当に頼りがいがあるんですよね。
雑穀醤油は色が薄いので、黒糖を入れると茶色感も増して目にも美味しくなります。
単価は高いんですが、一度に使う量も少ないので経済的なダメージもそこまで高くないかなという感じです。
国産のものではなく、外国産のものを購入しています。
こちらです↓
オリゴ糖も気になっているんですけど、
あれは完全に糖でそれ以外の栄養が摂れないので選択肢から除外している、んですが
どうなんでしょう、オリゴ糖。便秘解消に効果があったりするんでしょうか。
甘いもの自体があまり好きなほうではなくて、たまに食べたくなるなーくらい。
その上しっかり甘くなくていいので、オリゴ糖は意外と相性いいのかしら？ とも。
今度ためしてみようかなと思っています。
ブドウ糖が集中力維持に効果的というのを聞いて試したとき、皮膚が荒れに荒れたので摂るのを止めた、という経緯があり、
純粋な糖の塊というものに少しだけ警戒心があるヨワヨワです。
摂りすぎだっただけかもしれないんですが・・・。
