『出汁』についての小話です。
私はかつて顆粒出汁を使用していたんですが、
現在は昆布、鰹節、干し椎茸を使って煮出しています。
皮膚も最悪だしお腹も壊すし、何が原因か分からない状態のはちゃめちゃに体調が悪い時期に、
「何が原因か分からないからとりあえず添加物入ってるものを全部やめよう！」
という脳筋理論で出汁をとるようにしてから今のスタイルに落ち着いています。
今考えるとだしパックでもよかったんだなって思いますが、
だしパックの値段と１パックでとれる出汁の量、さらに味とコストの両方を重視したいと考えると、今の形が理想なのかなとも思いました。
業務用のたくさん入っているものを購入して使えば半年はもつので、
日割りにするとかなり安上がり、だと思います。手間はありますが。
慣れてしまえばさほどの労力でもない。
とはいえ、やはり顆粒出汁の便利さは恋しいものがあります。
炒め物にも簡単に出汁を効かせることができて、素晴らしいですよね。
それを叶えるために作っている出汁氷です。
ハンバーグを焼くときに氷を置くとジューシーになると言いますが、
出汁氷を使用するとさらにうま味が加わっていいと思います。
ジューシーになってるのかどうかは分かりませんがとりあえず旨いです。
タンパク加水分解物だったり酵母系の添加物が顆粒出汁によく使われていますので、
こういうのに反応しちゃう方いると思います。
大豆や麦が原材料になってる可能性もあるということなので。
「もしかしたら大丈夫かもしれないけど・・・」
というギャンブルするには代償が大きいのでスッパリやめちまえという気持ちです。
手軽にするならだしパックでもいいんですが、だしパックにはイワシやアジなんかが使われていることが多いので、青魚ダメな人は絶対に使えないですよね。
そういう意味でも、自分の好きなブレンドにすれば安心安全です。
昆布はヨードが多いので食べられない人もいますね。そういうときは干し椎茸。
キノコも無理って方は野菜からも出汁がとれます。
キャベツ、玉ねぎ、ごぼう、はよく出汁が出て美味しいので、この辺でなんとかなるといいですね。
トマトも出汁がとれますが、トマト味になっちゃうのが難点です。
あとは、鶏ガラ、豚骨、牛骨なんかの肉系出汁ですか。
うま味ってのは本当に食事の満足度を握る要ですので、
自分にあったうま味をいい具合にコントロールしていけるといいですね。
