【目的】
チーズの要件を満たせる”チーズのような何か”を生成する
【こんな方に】
○乳アレルギーだけどチーズが諦められない
【道具】
・電子レンジ ・耐熱容器 ・スプーンなど
【材料・分量】※改良の余地あり※
・白玉粉 すり切らない大さじ2（ザクザクのやつ）
・米酢 大さじ1.5
・塩 小さじ1に少し満たないくらい
・油 小さじ1
・みりん 大さじ1
・アーモンドミルクまたは水 大さじ3.5
・ターメリック 少々（なくてもよい）
【つくり方】
1.白玉粉にアーモンドミルク（または水）以外の材料を加え、よく混ぜる。
2.アーモンドミルク（または水）を加え、よく混ぜる。
3.レンジで30秒チン→よくかき混ぜる を繰り返す
4.白玉粉に火がとおり、全体にまとまりが出てとろっとしたら完成。
味見をしながら塩を足してもよい
5.そのまま食べるのではなく、任意の料理にかけて使う。
【コツ・アレンジ】
○ザクザクの白玉粉でしか作ったことがないので、粉末状のもので同じ結果になるか分かりません。
○アーモンドミルクは他のもので置き換えてもよいです。
まだ実験途中で、今後、ライスミルク、ココナッツミルクで実験をする予定です。
豆乳を使うことができないので、豆乳でどうなるかは分かりません。
○「油」はこめ油やオリーブ油など、匂いのあまり強くないものがいいです。牛臭さを出すなら牛脂でも大丈夫。
ココナッツミルクを使う場合は入れなくてもいいかなと思っています。
○レンジで火は通っているんですが、そのままだと少し粉っぽいです。グラタンやハンバーグにのせて再度加熱調理をするといい感じになめらかになってくれます。
○ターメリックはゴーダっぽい雰囲気のために入れています。モッツァレラの雰囲気を味わいたいときは入れません。
【補足の小話】
今のところ、完成度が高いレシピになっています。
これからも改良していく予定ではあるんですが、現在の最高到達点ということで記事にしてしまいました。
餅を使ったレシピを見たことがありますが、餅ほどは伸びないかなという感じです。
水分量を調整して伸びの実験も今後行ってみようかなと思っています。粉末状の白玉粉を使っての実験も兼ねて。
実験の結果「やっぱりこれが一番マシ」となったら更新はしませんが、その顛末を記事にするかもしれません。
