【目的】
チーズの要件を満たせる”チーズのような何か”を生成する
【こんな方に】
○乳アレルギーだけどチーズが諦められない
【道具】
・フライパンまたは電子レンジ ・耐熱容器 ・スプーンまたは木べら
【材料・分量】※改良の余地あり※
【アーモンドミルクか水で作る場合】
・白玉粉 すり切らない大さじ２（ザクザクのやつ）
すり切り大さじ２（サラサラのやつ）
・米酢 大さじ１.５ 大さじ１
・塩 小さじ１に少し満たないくらい 小さじ１/２
・油 小さじ１
・みりん 大さじ１
・出汁 小さじ３
・アーモンドミルクまたは水 大さじ3.5
・ターメリックまたはカボチャパウダー 少々（なくてもいい）
【ココナッツミルクで作る場合】
・白玉粉 すり切らない大さじ２（ザクザクのやつ）
すり切り大さじ２（サラサラのやつ）
・米酢 大さじ１.５ 大さじ１
・塩 小さじ１に少し満たないくらい 小さじ１/２
・油 小さじ１
・ココナッツミルク 大さじ１（冷やし固めて汁が分離しているほど良い）
・みりん 大さじ１
・出汁 小さじ３
・水 大さじ２
・ターメリックまたはカボチャパウダー 少々（なくてもいい）
【つくり方】
１．白玉粉にアーモンドミルク（または水）以外の材料を加え、よく混ぜる。
すべての材料をよく混ぜ合わせる
２A．【フライパンの場合】フライパンに液を入れ、木べらなどでひとまとまりになって艶がでるまでよくかき混ぜる
２B．【電子レンジの場合】レンジで２０秒チン→よくかき混ぜる を、ひとまとまりになるまで繰り返す
４.白玉粉に火がとおり、全体にまとまりが出たら完成。味見をしながら酢、塩を足してちょうどよい濃さに調整してもよい
５.そのまま食べるのではなく、任意の料理にかけて使う。
【コツ・アレンジ】
○ザクザクの白玉粉でしか作ったことがないので、粉末状のもので同じ結果になるか分かりません。
サラサラの白玉粉でも美味しくできました。
○アーモンドミルクは他のもので置き換えてもよいです。
まだ実験途中で、今後、ライスミルク、ココナッツミルクで実験をする予定です。
ライスミルクは水だけでつくるのと変わらなかったので採用しないことにしました。
豆乳を使うことができないので、豆乳でどうなるかは分かりません。
○「油」はこめ油やオリーブ油など、匂いのあまり強くないものがいいです。牛臭さを出すなら牛脂でも大丈夫。
ココナッツミルクを使う場合は入れなくてもいいかなと思っています。
○レンジで火は通っているんですが、そのままだと少し粉っぽいです。グラタンやハンバーグにのせて再度加熱調理をするといい感じになめらかになってくれます。
フライパンで練ったほうが艶が出て粉っぽさが出ないし、レンジで繰り返しやるより素早くできましたので、オススメはフライパンの使用です。
○ターメリック（またはカボチャパウダー）はゴーダっぽい雰囲気のために入れています。モッツァレラの雰囲気を味わいたいときは入れません。
【補足の小話】
今のところ、完成度が高いレシピになっています。
これからも改良していく予定ではあるんですが、現在の最高到達点ということで記事にしてしまいました。
餅を使ったレシピを見たことがありますが、餅ほどは伸びないかなという感じです。
水分量を調整して伸びの実験も今後行ってみようかなと思っています。粉末状の白玉粉を使っての実験も兼ねて。
実験の結果「やっぱりこれが一番マシ」となったら更新はしませんが、その顛末を記事にするかもしれません。
２０２６/０３/０２
記事の内容を更新しました！
最新版のレシピになっています。これ以上の更新はないかもしれません。ココナッツミルク使用のレシピでつくったニセチーズがかなり美味しいので、これで固定になりそうです。
