【目的】
ポテトサラダが食べたい欲を満たす
植物性たんぱく質を美味しく摂取する
【こんな方に】
○ジャガイモを除去したい （ナス科アレルギー）
○マヨネーズを除去したい （卵アレルギー）
【道具】
・鍋 ・電子レンジ（場合により）
【材料・分量】
【具材】
・皮なしレンズ豆 茹で上がり300ｇ
・赤玉ねぎ 好きなだけ（普通の玉ねぎでもOK）
・ニンジン 好きなだけ
（その他、きゅうり、魚肉ソーセージ、みかん・・・など）
【調味料】
・米酢 大さじ3
・レモン汁 小さじ1
・オリーブ油 小さじ2～大さじ1
・塩 小さじ1.5
・黒コショウ 好きなだけ
【つくり方】
【具材の準備】
1．皮をむいてあるレンズ豆を泡が少なくなるまでよく洗う
2．鍋にレンズ豆と、豆が浸るくらいの水を入れて中火で煮る。沸騰したら弱火に
3．なるべく水を少なめで焦げないように、豆が崩れるまで煮詰める
豆が崩れる前に水分がなくなる場合はそのつど水を足す
4．レンズ豆がグズグズに煮崩れたら火を少し強めてヘラなどでかき混ぜながらさらに水分を飛ばす
5．もったりして少し固くなってきたらレンズ豆ペーストの完成
（冷めるとカチカチになりますが、それで大丈夫です）
【サラダにする】
1．入れたい野菜、具材を好みの大きさに刻む
（ヨワヨワの場合）
・赤玉ねぎ3分の1を繊維に対して垂直に薄くスライス。700Wのレンジで40秒ずつ二回チンする
（私が使用しているレンジが700Wしか出せないだけなので、W数に応じて時間は調整してください）
・ニンジン4分の1ほどを細かく切り、レンジで700W1分チンする。
2．レンズ豆ペースト300ｇに【調味料】を加えてよく混ぜる
味見をしながらととのえて、具材を混ぜ合わせて完成
【コツ・アレンジ】
○味が濃いと思うので、調味料は少しずつ加えると安心だと思います。
○生の玉ねぎが食べられないのでレンジをしています。匂いをかぎながら、生玉ねぎの独特の匂いがなくなるまで少しずつレンジにかけます。
○オリーブ油でなくこめ油でも作れます。ごま油はオススメしません。
○米酢でなく穀物酢で問題ありません。反応の出ない食材でお試しください。
○必ず「皮なしレンズ豆」で作ってください。皮があると別物になります。
○レンズ豆は大量に煮ておいて食べる分だけとる、というやり方をしているために、茹で上がりの分量しか記載できていません。
○茹でるときに塩味をつけてもいいです。まんべんなくまろやかに塩味がきく気がします。私は味にムラがほしいので、塩は後入れにします。
○ジャガイモだけ食べられない場合は調味料をマヨネーズに、マヨネーズだけ食べられない場合はレンズ豆をジャガイモに置き換えて作れます。
【補足の小話】
ポテトサラダってものすごく美味しいじゃないですか。
私、ポテトサラダが大好きなんですけど、本格的にジャガイモが食べられなくなって悲しくなっているときにひねり出した料理です。
ぬったりとした食感、酸味、油の感じ、玉ねぎ感、これらがあれば、脳みそが
「これはポテサラの要件をみたしています！！」
っていう判断をしてくれるので、とっても美味しく満足しています。
ひよこ豆でもつくれるんですが少し雰囲気が変わるのと、ひよこ豆は浸水時間が長いので、食べたいと思ったときにすぐ作れないというのが難点ですね。
卵の黄身にはグルタミン酸とイノシン酸が含まれているらしいので、昆布出汁とかつお出汁をほんの少し入れたらもっと美味しくなるかもしれません。
今度ためしてみようかな。
