【目的】
炒め物や煮物に少量の味を加えやすくするため
手作りコンソメの手間をはぶいて簡単にコンソメ風の味をつくるため
【こんな方に】
○うま味調味料が使えない
○コンソメキューブが使えない
○洋風おかずの味がもの足りない気がする
【道具】
・中くらいの鍋 （直径２０ｃｍ、深さ１０ｃｍくらい）
・ミキサー、ブレンダー、すり鉢、など（攪拌するための道具）
・製氷皿
【材料・分量】
・肉を茹でた汁と出汁を合わせたもの 具材が泳ぐくらい
（肉のゆで汁がないときは出汁のみ）
・玉ねぎ 中1個
・人参 中半分
・キャベツ 2～3枚
・ニンニク 小2片（大なら1片）
・その他野菜、ごぼう、しいたけ、カボチャ、など
・塩 美味しくなるだけ
・黒コショウ 5振りくらい、ミル付きなら7～10回くらい
・ターメリック 少し （なくてもいい）
【つくり方】
1．材料を食べやすい大きさに切る
2．全部を鍋に入れて煮る
3．煮えたら塩、黒コショウ、ターメリックを入れて味をみる
4．そのまま食べて美味しいスープになったら、とりあえず完成
（ここで完成したスープを食事にしてもよい）
5．煮詰めて、具材が泳がなくなるまで水分を飛ばす
6．粗熱がとれたらブレンダーやミキサーなどで攪拌する
（すり鉢を使う場合は汁を残して具材だけをすると楽）
7．製氷皿にいれて凍らせる
8．凍ったら保存袋に入れて保存
【コツ・アレンジ】
○すり鉢、あるいはおろし金で食材をすりおろしてから煮る、という手法もあるんですが、体力的にとってもキツイので、できれば初期投資としてハンドブレンダーなど購入するのをオススメします。高性能じゃなくてもまったく問題ありません。
○肉のゆで汁はなんでもよい。鶏肉、砂肝、鶏ガラ、豚肉、豚骨、牛肉、牛骨、牛すじ、白ホルモン、など。「食べられる」食材でOKです。
○オススメは鶏むね肉。茹でた肉はサラダや炒め物などにでき汎用性が高いです。
○動物系全滅の場合は野菜からの出汁だけでも大丈夫。少し物足りなさはでますが、ニンニクを増やしてみたりするとパンチが出ます。
○オススメ野菜はセロリです。コンソメ感が出ます。
※ショウガ、香草系を入れるとコンソメっぽくなくなるのでオススメはしませんが、そこは好みなので色んな味を試してみてもいいと思います
※キノコを入れるなら全体の割合で一番少なくなるように入れたほうがよさそうです
【補足の小話】
出汁氷と同じですが、こちらは野菜スープを楽しんだ後の残りで作れるので、
一石二鳥のお得感があります。
私は鶏肉が食べられなくなってしまいましたので、牛肉を煮たときにしか作れなくなってしまいました。あとは野菜だけコンソメですね。
牛肉は私にとって毎日食べられるものではないので、ちょっと寂しくなりました。
手作りコンソメのレシピというのもありますが、私にはどれもハードルが高かったため、「ほとんど同じ材料じゃん」という理由で攪拌したスープを氷にして代用してます。
チャーハンやポタージュに入れるととっても美味しくなるので、
こちらも食事の満足度があがります。
